Semifreddo alla barbabietola

Bentornati ad un nuovo 100%vegetal monday! La ricetta che vi propongo oggi è insolita per l’uso della barbabietola in un dolce. Non sono impazzita (ma forse vorrete un secondo parere?), è un tentativo bizzarro dettato dal fatto che il colore delle barbabietole è meraviglioso, e volevo tentare di riproporlo in un dolce senza utilizzare coloranti chimici che non ci fanno per niente bene. Ho anche scelto di non utilizzare zucchero, ma sfruttare la dolcezza dei datteri, inoltre ho approfittato dell’alto contenuto in grassi “buoni” della frutta secca. Verdetto finale? A noi è piaciuto, e la barbabietola dolcificata è proprio buona! Vorrei suggerire a chi ama i dolci molto dolci (scusate il gioco di parole) di aggiungere più datteri nella crema, ma per quanto mi riguarda la dose indicata è quella giusta. Consiglio caldamente l’uso della pellicola trasparente, semplifica  moltissimo le operazioni finali. Se non avete le rape vi suggerisco di provare l’abbinamento carote/mandorle, già visto in molte ricette di torte. Ecco le istruzioni…e come direbbe John Lennon: give beetroot a chance!

Ingredienti:

per la base

25 g di noci brasiliane

30 g di datteri denocciolati

un cucchiaio di farina di cocco

per la crema

una barbabietola sbucciata e tagliata a cubetti

mezza banana

50 g di datteri denocciolati

35g di mandorle

2 cucchiai di farina di cocco

Procedimento: tritate molto finemente le noci e i datteri, impastateli con un cucchiaio di farina di cocco. Formate una palla ben compatta. Prendete un coppapasta e appoggiatelo su un tagliere, foderatelo con della pellicola trasparente e con le mani schiacciate l’impasto della base rendendola un disco uniforme. Nel mixer frullate molto bene tutti gli ingredienti per la crema, e versatela sopra la base. Livellate con una spatola e riponete in freezer almeno 45 minuti prima di servire. Al momento di impiattare togliete il semifreddo dal coppapasta aiutandovi con la pellicola, infine sfilatela e adagiate il semifreddo su un piatto. Buon appetito!

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