Tenerina ferrarese

IMG_8902 Bentrovati cari lettori, interrompo il ritiro spirituale per darvi una notizia straordinaria! In queste settimane il web è zeppo di articoli che riportano una scoperta destinata ad entrare nella storia della cucina vegan, finalmente è stato trovato l’ingrediente magico in grado di essere montato a neve e quindi di sostituire alla perfezione gli albumi montati: il liquido di cottura dei ceci! Se non avevate già avuto questa informazione probabilmente starete strabuzzando gli occhi, ma vi assicuro che non è uno scherzo! Sul sito di Joel Roessel potete leggere moltissime informazioni a riguardo, non mi dilungo dando dettagli che potete trovare altrove, ma voglio dare il mio contributo alla causa dei golosi etici condividendo la ricetta poco sana ma molto godereccia della tenerina ferrarese, un dolce che, detto tra noi, mi è mancato parecchio, e le cui versioni vegetali fino ad ora assaggiate non mi soddisfacevano a pieno. Questa invece è davvero simile all’originale! Quante regole salutiste ho infranto? Particolarmente tutte, zucchero bianco, farina 00, cioccolato in quantità industriale, …. espierò in un altro momento! Tra l’altro per un risultato garantito ho usato il liquido dei ceci in scatola (non preoccupatevi se è leggermente salato!), che andrebbero evitati per via del metallo, ma ho letto di tanti che non sono riusciti a montare il liquido di cottura dei ceci secchi cucinati in casa, quindi per andare sul sicuro ho optato per la via facile. Vi saluto e ritorno alla mia clausura che vi motiverò punto per punto prossimamente, ma vi lascio questa ricetta in cambio!

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente

100g di olio di semi di girasole deodorato

100g di zucchero a velo + un cucchiaino + per guarnire

200g di farina 00

6 cucchiai di liquido di cottura dei ceci

Procedimento: sciogliete a bagnomaria il cioccolato, mescolatelo con l’olio e fateli raffreddare. Setacciate la farina e lo zucchero a velo e montate a neve il liquido dei ceci con un cucchiaino di zucchero a velo. Unite il composto al cioccolato con la farina e lo zucchero, mescolate bene e unite delicatamente il liquido dei ceci montato, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una tortiera quadrata o rettangolare unta e infarinata ( o meglio ancora spolverata di cacao amaro), livellatelo con un cucchiaio o una spatola  e infornate a 180° per 15-18 minuti. Quando inizia a sprigionarsi profumo di cioccolato e a formarsi qualche crepa in superficie la torta è cotta, parola della mia amica Giovanna che è una maestra di dolci, quindi sfornatela, lasciatela raffreddare completamente, ricopritela di zucchero a velo e tagliatela a quadretti. Come la versione originale, anche questa avrà una bella crosticina in superficie e sarà morbida e umida all’interno. Buon appetito!

Menu di Pasqua per I-Care e Italia Senza Vivisezione: Crumble di fragole

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Cari amici, eccoci trovati per l’ultimo capitolo del menu di Pasqua pensato per  Italia senza vivisezione e  I Care. Col dolce chiudiamo il pasto delle feste e per me inizia un periodo in cui mi assenterò dal blog, salvo qualche eccezione eh! Ho accumulato tanti impegni concentrati in questo periodo e sento il bisogno di lasciare andare temporaneamente qualche cosa, ma non temete, non vi sto abbandonando, anzi, sto preparando qualcosa di bello anche per voi, se avrete la pazienza di aspettare. Spero capirete, a volte dobbiamo fare i conti con i nostri limiti, e  “qualcuno” deve farli anche con la tendenza a cercare di cogliere ogni opportunità per paura che quel treno non passi 2 volte. Ad ogni modo spero continuerete a seguirmi, anche su facebook dove continuerò a postare (magari mentre faccio qualche coda, o al semaforo, o nei momenti più strani in cui tutti tiriamo fuori lo smartphone e ottimizziamo il tempo). E’ un anno davvero strano, questo, mi stanno accadendo tantissime cose, molte delle quali positive, ma davvero impegnative. Ce la farò??? Ce la farò!!! Si ma voi mandatemi energia positiva, che sono un po’ allo stremo! Non dico certo che sentirete la mia mancanza, ma se talvolta qualcuno volesse scrivermi un pensiero mi farà come sempre davvero piacere. Un grande abbraccio e a presto, prestissimo!

Ingredienti per 4 monoporzioni:

500g di fragole mature

100g di farina di mandorle

100g di farina integrale

60g di olio di semi di girasole

60g di zucchero integrale di canna + 2 cucchiai

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Tagliate le fragole a pezzettini, mescolatele con 2 cucchiai di zucchero di canna e distribuitele in 4 cocottes monoporzione. Preparate il crumble mescolando con la punta delle dita tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto “sbricioloso”. Distribuite il crumble sulle fragole e infornate a 200° per 15 minuti. Servite immediatamente  e buon appetito!