Radicchio con aceto balsamico e bruciatini

Il radicchio con l’aceto balsamico e bruciatini è uno di quei piatti di tradizione romagnola e contadina di cui ho lunga memoria. Ricordo, da piccola, le sere invernali in cucina al caldo del camino,  con il rumore della pancetta che friggeva come sottofondo, seguito da un odore acre di aceto scuro. Andavamo tutti ghiotti di questo piatto, pertanto veniva preparato spesso. Ora il maiale lo lascio  rotolare felicemente tra terra ed erba, ma ai radicchi preparati così non rinuncio, mi piacciono troppo, quindi utilizzo il seitan al posto della pancetta. A casa mia anche il radicchio veniva cotto nell’aceto, mentre in alcune trattorie ho visto che viene lasciato crudo, come nell’insalata, servito con i cubetti e l’aceto aggiunto solo alla fine. Vi consiglio di provare entrambe le versioni per trovare la vostra preferita. Io uso i tegami di coccio per la cottura, perchè il calore viene trattenuto e rilasciato lentamente, ma va benissimo qualsiasi altro tegame. Ecco come prepararlo!

Ingredienti per 2 persone:

un cespo di radicchio di media grandezza o l’equivalente peso di radicchio selvatico

2 fette di seitan

6 cucchiai di aceto balsamico

sale

pepe

olio evo

Procedimento: in un tegame di terracotta scaldate 4 cucchiai abbondanti di olio. Quando la temperatura è alta versate il seitan tagliati a dadini e fatelo rosolare girandolo spesso, fino a quando diventa croccante su tutti i lati. Salatelo e aggiungete il radicchio pulito e tagliato. Aggiungete l’aceto balsamico e coprite con un coperchio. Di tanto in tanto mescolate e poi ricoprite subito, per fare stufare. Dopo una decina di minuti togliete il coperchio e fate cuocere a fuoco leggero per altri 3/4 minuti, per ridurre il liquido in eccesso, qualora sia necessario. Spegnete, salate, pepate e servite caldo. Buon appetito!

 

Con questa ricetta partecipo a 2 raccolte, cliccate sui loghi qui sotto per vedere di cosa si tratta.

Aggiungo prima una piccola nota in libertà: faccio outing, io non amo i contest, li trovo poco consoni al mio modo di pensare. Per chi non lo sapesse, i contest generalmente funzionano così: un blogger decide che dal giorno X al giorno Y tutti i partecipanti dovranno preparare una ricetta su un tema da lui deciso. Allo scadere verrà scelto il vincitore e verrà premiato con qualcosa acquistato da chi indice la competizione o, spesso, con un oggetto, a volte anche costoso, “offerto” dall’azienda Pincopallo. Cosa non mi piace di questo meccanismo? Innanzitutto l’aspetto economico, e mi rendo conto di essere molto radicale in questa posizione, che è la mia personalissima e assolutamente non voglio condizionare nessuno. L’azienda che mette in palio il frullatore di turno si fa pubblicità a bassissimo costo, il suo logo campeggia per settimane sui siti senza spendere quel che costerebbe comprare spazi pubblicitari. I blogger vengono  allettati a partecipare per ottenere questi premi,  e si genera un meccanismo di competizione che non fa proprio parte del mio modo di essere. La competizione pervade tutta la nostra società, abbiamo a che fare con lei sin da quando siamo piccoli per conquistarci il favore degli adulti o per prendere il voto più alto a scuola. Negli ambienti di lavoro, la cooperazione  (anche quella comunista così!) spesso e volentieri cede il passo a meccanismi di squaleggiamento (neologismo!) che non fanno che peggiorare le condizioni dei lavoratori e arricchire i vertici, liberissimi di cestinare il “perdente”di turno. Fare  un blog per me è l’occasione di esprimermi in libertà, di dare un contributo ad una causa in cui credo diffondendo uno stile alimentare più giusto per tutti, e quindi perdonatemi, ma non ho proprio voglia di passare il poco tempo che riesco a dedicare a questo spazio a competere per vincere 3 pacchi di pasta a discapito di qualcun altro che si sentirebbe meno bravo, e altrettanto non ho voglia di sentirmi meno brava perchè non valgo quei 3 pacchi di pasta. Per lo stesso principio qui non troverete pubblicità (se non quelle che mi impone wordpress che mi ostino a non voler pagare) anche se mi sono arrivate tante richieste  del tipo “ti mandiamo una scatola di capperi e olive e tu ci fai 5 ricette con il logo dell’azienda e il link al nostro sito”. A queste offerte ho sempre detto no, ci sono tanti professionisti che lavorano nel settore e credo sia giusto che le aziende si rivolgano a loro pagandoli adeguatamente, parlo di fotografi, grafici,  autori di contenuti, ecc..

Poi ci sono le raccolte, che invece amo, anche se non riesco a dedicarvi il tempo che meriterebbero. Le raccolte non sono competitive, non si vince nulla e non ci sono aziende coinvolte, semplicemente si collabora tutti assieme per creare un ricettario a tema. Bello, no? Decisamente io le preferisco! Ripeto ancora, perchè non voglio che qualcuno si senta giudicato o offeso, che queste sono le mie personalissime idee che possono essere condivise oppure no. Io la penso così, e per fortuna c’è sicuramente tanta gente che la pensa diversamente. Evviva la libertà di pensiero!