Mezzelune del bosco

In autunno, quando la Capra era bambina, spesso alla sera si preparavano le caldarroste. Durante la cena venivano messe sul fuoco, dopo che nel pomeriggio erano state incise una ad una,  quando erano pronte si mettevano in un recipiente in mezzo al tavolo, avvolte da uno strofinaccio a scacchi, e ciascuno poteva prendersele e sbucciarsele. Di solito ci si ustionava la punta delle dita, perchè facevano troppa voglia per aspettare che si raffreddassero almeno un pochettino, così si cercava di farsi furbi, foderandosi le mani con tovaglioli o addirittura con la manica del pigiama, infatti dopo le caldarroste la Capra e la sua sorellina filavano dritte a letto a riposarsi prima di un nuovo giorno di scuola. Saranno questi ricordi, ma ogni volta che le caldarroste tornano sulla tavola si ricrea quell’atmosfera di intimità familiare, che si sia in 2 o in 10 a condividere il pasto.

Con l’arrivo del primo freddo, le castagne sono tornate a presenziare sui banchi dei mercati, e i più fortunati incontreranno chi le vende già arrostite per strada. Quando si parla di street food infatti non ci si riferisce a qualcosa di innovativo, ma a tradizioni vecchie come i nostri bisnonni, anzi, molto di più! Non sono molti i venditori di caldarroste rimasti nelle città, quindi quando ne vedete uno è d’obbligo fermarsi ad acquistarne un sacchettino, e sgranocchiarle mentre si passeggia per riscaldarsi le mani e la pancia!

Un altro street food è arrivato a Ferrara dalla vicina Bologna, ed è diffuso anche in alcune zone della Toscana, si tratta delle mistocchine, focaccine ovali a base di farina di castagne e acqua cotte su una piastra e pronte per mangiate appena preparate.

La ricetta è semplicissima, ve la posterò in una prossima puntata, ma ora vi lascio quella di queste mezzelune che la Capra ha preparato usando  la farina di castagne. La Capra le ha chiamate mezzelune del bosco proprio grazie alla castagna che ne costituisce la sfoglia, e al ripieno che contiene i funghi porcini secchi. Sono due profumi che ci rimandano ai boschi degli appennini, alle passeggiate di domenica, alla terra bagnata e all’odore del muschio, ai momenti di festa e alle antiche tradizioni. Questo primo piatto è completamente vegetale,e non vi farà rimpiangere affatto i cibi animali, inoltre è amico della Natura, un omaggio ai suoi regali spontanei che è nostro dovere riconoscere, apprezzare e gustare!

Ingredienti per 4 porzioni:

200g di farina di castagne

100g di farina integrale + farina per infarinare

30g di funghi porcini secchi

250g di tofu frullato col minipimer

3 spicchi di aglio

un cucchiaio di prezzemolo tritato

noce moscata

olio evo

rosmarino

sale

pepe

Procedimento: per prima cosa preparate il ripieno con un po’ di anticipo. Mettete i funghi in una terrina e copriteli con acqua fresca per mezzora, poi strizzateli e conservate l’acqua. In una padella spremete 2 spicchi d’aglio in un po’ di olio e fate soffriggere, prima che l’aglio annerisca aggiungete i funghi e salate leggermente. Dopo qualche minuto, quando i funghi saranno insaporiti aggiungete il tofu frullato, saltate qualche istante e versate l’acqua dei funghi (2 mestoli circa). fate cuocere finchè il composto risulta molto denso, aggiungete un pizzico di noce moscata e il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare. Riponete in frigorifero. Preparate l’impasto per la sfoglia con le 2 farine, acqua tiepida e un cucchiaio di olio. Lavorate bene e lasciate riposare per mezz’ora al coperto. Stendete la pasta aiutandovi col mattarello o con la macchina apposita, creando delle strisce larghe.  Prendete l’impasto e con un cucchiaino disponetelo al centro della sfoglia, creando mucchietti equidistanti tra loro. Piegate la sfoglia  a metà avendo cura di sigillare facendo fuoriuscire l’aria. Con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere ritagliate le mezzelune, sigillatele con l’aiuto di una forchetta  e disponetele su un vassoio infarinato. Quando avete finito di prepararle lessatele in acqua bollente salata, e quando vengono a galla raccoglietele con una ramina e  conditele con olio evo nel quale avrete soffritto uno spicchio di aglio con del rosmarino. Salate e pepate. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di ottobre, dedicato alle castagne!

Ne approfitto anche per ringraziare di cuore Supercaliveggie che mi ha nominata!