Scorzette di arancia candite ricoperte di cioccolato fondente

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Cari lettori, bentrovati come sempre! La ricetta di oggi nasce dal fatto che qualche tempo fa, tramite il gruppo di acquisto solidale, ho ordinato alcune casse di agrumi biologici non trattati presso la cooperativa calabrese Equosud che non sfrutta i lavoratori (ricordiamo tutti i fatti di Rosarno, una pagina buia della storia italiana che non si è ancora conclusa). Spremuta dopo spremuta, ho pensato che era un peccato buttare tutte quelle bucce, che tra l’altro non posso nemmeno aggiungere al cumulo del compost in gran quantità perché altererebbero troppo la composizione, così ho iniziato a cercare varie ricette per le scorzette candite, e mettendole assieme ho preparato quelle che vedete nella foto. Una parte le ho regalate per Natale, e un’altra è gelosamente custodita in un contenitore ermetico per i mesi invernali a venire. Prepararle richiede un po’ di tempo, e, nel mio caso palustre, l’uso dell’essiccatore, ma un termosifone andrà benissimo, e più ne preparerete in un colpo solo, più a lungo ve le potrete gustare. Potrebbe essere un bel modo per fare qualcosa tutti assieme nella giornata dell’epifania!

Ingredienti:

6 grosse arance con la buccia spessa

zucchero di canna qb

200g di cioccolato fondente

Procedimento: Io ho spremuto le arance e ne ho bevuto il succo, dopodiché ho tagliato la buccia a listarelle larghe mezzo centimetro, togliendo la polpa rimasta, ma lasciando la parte bianca. Fate bollire abbondante acqua e versatevi le scorzette, cuocete per 2 minuti  e scolatele, fatele raffreddare e ripetete la medesima operazione altre 2 volte, cambiando l’acqua ogni volta. Questo passaggio serve a rendere meno amara la buccia. A questo punto pesate le scorzette, tenetele da parte e mettete in una grande pentola pari peso di zucchero e acqua. Nel mio caso avevo 500g di scorzette, quindi ho versato 500g di acqua e 500g di zucchero di canna nella pentola. Accendete il fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, fate sciogliere lo zucchero nell’acqua e quando avrete creato uno sciroppo senza granelli residui aggiungete le scorzette. Mescolando di tanto in tanto, fate sobbollire fino a quando lo zucchero sarà quasi del tutto assorbito (un’ora e un quarto, nel mio caso). terminata la cottura, prelevate le scorzette gocciolandole bene, e adagiatele senza sovrapporle su un foglio di carta da forno. Lo sciroppo rimasto nella pentola può essere conservato in un vasetto, io lo sto usando per dolcificare le tisane e sui pancakes. A questo punto dovete aspettare che le scorzette si asciughino, operazione che se come me vivete in palude potrebbe richiedere secoli, quindi riponete le scorzette vicino a una fonte di calore, oppure, come ho fatto io, mettetele nell’essiccatore e non pensateci più. Saranno pronte quando non saranno appiccicose né molli al tatto, ma belle compatte, dure, asciutte e maneggevoli. Passate dunque all’ultima operazione: ricoprirle di cioccolato fondente. Tagliate il cioccolato a pezzi e fondetelo a bagnomaria, immergetevi le scorzette una per una per metà e mettetele ad asciugare sempre su un foglio di carta da forno. Indipendentemente dalla zona climatica, in un paio d’ore dovrebbero essere pronte! Conservatele in un contenitore ermetico al riparo dall’umidità.

 

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